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沈陽貴新商貿有限公司
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大興安嶺野生山木耳
詳細介紹

木耳味甘,性平,有排毒解毒、清胃滌腸、和血止血等功效。古書記載,木耳“益氣不饑,輕身強志”。木耳富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、鈣、磷等多種營養成分,被譽為“素中之葷”。木耳中所含的一種植物膠質,有較強的吸附力,可將殘留在人體消化系統的灰塵雜質集中吸附,再排出體外,從而起到排毒清胃的作用。

  營養分析
  1. 木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血;
  2. 木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓癥的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;
  3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;
  4. 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;
  5. 它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;
  6. 木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
  
  3.化學成分
  1.木耳 含木耳多糖。從子實體分離的一個多糖,相對分子質量為155000,由L-巖藻糖(fucose),L-阿拉伯糖(L-arabinose),D-木糖(D-xylose),D-甘露糖(D-mannose),D-葡萄糖(D-glucose),葡萄糖醛酸(glucuronic acid)等組成,其摩爾比為.14:0.045:0.17:1.00::.61::.44。菌絲體含外多糖(exopolysaccharide)。還含麥角甾醇(ergosterol),原維生素D2(provitamin D2),黑刺菌素(ustilaginoidin)。生長在棉子殼上的木耳含總氨基酸11.50%,蛋白質(protein)13.85%,脂質(lipid)0.60%,糖66.22 %,纖維素1.68 %,胡蘿卜素(carotene)0.22mg/kg,維生素(vitamin)A 1.76u/g,維生素B1 0.88mg/kg,維生素B2 11.4mg/kg及各種無機元素:鉀1.98%,鈉0.055%,鈣0.28%,鎂0.23%,鐵0.0017%,銅6.3×10\-6,鋅12×10\-6,錳26×10\-6,磷392mg%等。
  2.毛木耳 含植物血凝素(lectin),相對分子質量約23000。含木耳毒素(auritoxin)Ⅰ、Ⅱ,系蛋白結合多糖。從子實體中得到2個多糖,APPA和APPB,前者的相對分子質量約120000,后者約70000。
  3.皺木耳 在液體培養中生長,產生膜復合體,其中有地衣酚(orcinol),荔枝素(atranorin),苔色酸(orselinic acid),藻紋苔酸(salazinic acid),紅粉苔酸(lecanoric acid)和反丁烯二酸原冰島衣酸酯(fumaprotocetraric acid)。
  
  4.功效  
  補氣養血;潤肺止咳;抗凝血;降壓;抗癌
  藥理作用
  1.對血液系統的影響
 。1)抗凝血作用 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃,連續20d,實驗結果表明,木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s黑木耳下地,提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性,具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注
  射、灌胃,均有明顯的抗凝血作用;在體外實驗中,黑木耳多糖亦
  有很強的抗凝血活性。
 。2)抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內明顯抑制ADP引起的血小板聚集,并阻斷低于16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺,黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h內即開始出現血小板功能降低,并持續24h。木耳菌絲體酸提取物體內(大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續15d),體外(25mg/ml,50mg/ml及100mg(菌絲體)/ml)能明顯抑制ADP誘導大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃,共15d,能明顯縮短紅細胞電泳時間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗結果表明,該多糖具有促進白細胞增加,抗凝血和降低血小板的作用,其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大,即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。
 。3)抗血栓形成 兔口服木耳多糖18.5mg/kg,可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間,縮短血栓長度,減輕血栓濕重和干重,減少血小板數,降低血小板粘附率和血液粘度,并可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間,降低血漿纖維蛋白原含量,升高纖溶酶活性,結果表明,木耳多糖有明顯的抗血栓作用。
 。4)升白細胞作用 小鼠腹腔注射黑木耳多糖2mg/只,連續7d,有較好地對抗環磷酰胺引起的白細胞下降的作用。
  2.對免疫功能的促進作用
  黑木耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值(HC50)和玫瑰花結形成率,促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。木耳菌絲體250mg/kg,連續7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率;400mg/kg、800mg/kg皮下注射,共7d,使環磷酰胺引起的半數溶血值HC50減少恢復正常。
  3.對核酸和蛋白生物合成的影響
  黑木耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續4d,對3H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。
  4.降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用
  木耳煎劑30g/kg,連續灌服20d,木耳多糖28mg/kg,連服8d,均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC)含量,提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇比值,且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時,加喂黑木耳2.5g/只,共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量,提高前列環素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值,減輕動脈粥樣硬化的作用。
  5.延緩衰老作用
  每日給家兔黑木耳2.5g/只,共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基,肝、心、腦組織脂褐質,血漿過氧化脂質,血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇,減少脂質過氧化產物脂褐質的形成,以維護細胞的正常代謝,顯示有延緩衰老作用。運用化學發光分析法,研究了2.5%黑木耳水提取物50μl,800μl,1000μl對H2O2或由酶體系及非酶體系產生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用,清除能力與用量之間呈量效關系,提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg,腹腔注射,連續7d,可使小鼠在水中平均游泳時間延長50.40%,有增強小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;對小鼠離體腦中單胺氧化酶B(MAO-B)活性有明顯抑制作用,抑制強度隨濃度增加而加強,并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命,為對照組的1.26倍,口服黑木耳多糖40d后,果蠅脂褐質含量有所降低。
  6.抗輻射及抗炎作用
  小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用,使小鼠存活率提高1.56倍,腹腔注射60mg/只,對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。
  7.抗潰瘍作用
  黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃,連續2d,能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃,連續12d,能促進醋酸型胃潰瘍的愈合,對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。   
  8.降血糖作用
  木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃,能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平,口服多糖后4~7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。
  9.抗生育作用
  黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射,抗著床和抗早孕效果最明顯,終止中期妊娠作用略差些,但對孕卵運輸則無效。
  10.抗癌、抗突變作用
  木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%~70%,對艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/(kg•d),連續10d有對抗環磷
  酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
  11.抗菌作用
  木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。
  12.毒性
  黑木耳多糖小鼠腹腔注射的LD50為789.60±92.19mg/kg。
  13.適宜人群
  一般人群均可食用。
  1. 適合心腦血管疾病、結石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用;
  2. 有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;
  3. 孕婦不宜多吃。
  14.食物相克  
  木耳不宜與田螺同食
  從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
  患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
  木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
  蘿卜和木耳不能一起涮
  羊肉性溫熱,吃多了容易上火,中醫講究“熱則寒之”的食療方法,因此,涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。
  涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
  莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等,一般含維生素C和胡蘿卜素豐富,最好涮的時間短些,否則會破壞其中的營養物質。菠菜中含有草酸,會妨礙食物中鈣、鐵的吸收,最好不要長時間和其他食物一起涮,略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜,由于含有豐富的粗纖維,營養損失少,涮時時間可以長一些。
  此外,涮火鍋時多種食物一起吃,難免造成一些食物搭配不當,吃的時候一定要注意避免。比如,涮蘿卜時就不要再吃木耳,二者一起食用可能導致皮炎;土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜,但是,如果將香蕉作為餐后水果,可能會導致面部生斑。

   烹飪指導  
  鮮木耳含有毒素,不可食用。黑木耳以做輔料為主,食用方法很多,葷素皆宜,炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳,味道異常鮮美。
  木耳清洗:
  1. 在溫水中放入木耳,然后再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;
  2. 溫水中放入木耳,然后再加入兩勺淀粉,之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
  1、蛋清炒木耳:這道菜的做法簡單,先把雞蛋炒好后備用,然后放油,等油熱后放入木耳,然后再把雞蛋放到鍋里,加入鹽、味精,翻炒幾下即可。
  2、洋蔥炒木耳:木耳先用涼水泡,把蔥頭切成小塊兒,炒鍋放油,燒熱再放入蔥頭略炒,放入木耳,出鍋前放鹽、雞精。此菜比較清淡,入口帶著一絲甜甜的洋蔥味道。
  3、小白菜炒木耳:白菜洗凈后用手將其撕成小塊,木耳泡水發好后,洗凈撕成小塊,在鍋中倒入油,將白菜放入鍋內翻炒,再加入木耳、鹽、雞精翻炒出鍋。白菜和木耳口感清淡,吃起來卻十分利口爽心。
  4、刺身木耳:先把精選的東北干木耳用溫水泡發,然后在開水里焯一下,木耳焯熟后撈出晾涼,接下來把醬油加上芥末調汁,吃的時候蘸上芥末汁。此菜顏色簡單,給人清爽之感,木耳柔韌中帶著山野的清香,蘸上芥末汁每次吃到嘴里都會有鉆鼻的辛辣芳香,濃濃的芥末汁辣味強烈,刺激著口、舌,整個鼻腔突然間通暢了許多,味道十分獨特。
  5、黑木耳紅棗湯:將黑木耳洗凈,紅棗去核,加水適量,煮半個小時左右。民間有“木耳紅棗湯,給你好臉色”的說法,醫學上認為經常喝木耳紅棗湯,可以養顏祛斑、健美豐肌,并有助于治療面部黑斑潤膚,防止皮膚老化。
  6、木耳水餃:木耳雞蛋的水餃吃起來口感不錯,在雞蛋的綿軟咸香中,偶爾會跳出剁碎了的木耳,那筋道的木耳輕輕彈在牙齒上柔軟而帶著韌勁,沁人心脾.

 
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